易切削不锈钢分两大类，一类是纳入JIS标准以加入S、Pb的钢种为主，一类是各企业根据需要自行开发的钢种。以下仅就可提高切削性和重视耐蚀性的两类钢种介绍如下：
(1)高切削性的钢种。在JIS标准中通过提高易切削元素以提高切削性的钢种有：将SUS303和SUS430中的含硫量提高到0.30%到最小影响腐蚀性的量；复合加入S、Pb；在铁素体系和马氏体系加人Se、Te以进一步提高易切削性，来生产高效加工的精密加工部件。
(2)在重视耐腐性的同时确保易切削性的钢种方面，采取了对易切削元素的最佳控制。如SUS410L和SUS430中加人Pb及SUS304中加人Pb、Se。供食品机械用的含铋的奥氏体系不锈钢。加人Ca以提高切削性的奥氏体系不锈钢和马氏体系不锈钢。